В этом обзоре собрана информация о пользе употребления фитатов, полученная в исследованиях in vitro, на животных моделях, в эпидемиологических и клинических исследованиях, а также определены вопросы, на которые предстоит ответить в будущем.
Фитат (мио-инозитол гексакисфосфат или InsP6) является основным резервуаром фосфора, который присутствует почти во всех цельнозерновых, бобовых и масличных культурах.
Он является основным компонентом средиземноморской диеты и системы питания «Диетические подходы к прекращению гипертонии» (DASH). Фитат признан нутрицевтиком и отнесен Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными средствами США (FDA) к категории общепризнанных безопасными (GRAS).
Доказано, что фитат эффективен при лечении или профилактике некоторых заболеваний. Было установлено, что фитат препятствует кристаллизации солей кальция и, следовательно, уменьшает сосудистую кальцификацию, кальцификацию с образованием почечных конкрементов и кальцификацию мягких тканей. Кроме того, адсорбция фитата на гранях кристаллов может препятствовать растворению гидроксиапатита и резорбции костной ткани, таким образом играя роль в лечении/профилактике потери костной массы.
Фитат обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Он способен ингибировать перекисное окисление липидов за счет хелатирования железа, снижая образование связанных с железом свободных радикалов. Поскольку это уменьшает повреждение и гибель нейронов, фитаты имеют перспективы в лечении/профилактике нейродегенеративных заболеваний. Также доказано, что фитат улучшает липидный и углеводный обмен, повышает уровень адипонектина, снижает уровень лептина и уменьшает гликирование белков, которое связано с макро- и микрососудистыми осложнениями сахарного диабета.
2 минуты на чтение 
12 ноября 2024г. 
